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標籤: 數據分析

2013/04/24 7 comments

狐思亂想企劃筆記【06】數據分析的重要性

「分析數據可以告訴你問題在那裡，但是不能給你答案。」

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sfoxstudio

-- 店名：京都TORIらーめん（HACHICKEN）

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店名：京都TORIらーめん（HACHICKEN）
地址：Terminal 21 Asok 四樓泰國曼谷
餐點：醬油拉麵Special 149B
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今年四月在曼谷時，吃到來自日本的京都TORIらーめん（HACHICKEN）這間店。當時吃的是柚子鹽的口味，覺得表現很普通。十一月初在曼谷，又看到它的分店，於是決定再給它一次機會。
這間京都 TORI らーめん，其實是京都知名的雞肉料理店－八起庵在泰國曼谷成立的拉麵品牌。八起庵賣的是高檔的雞肉料理，來到泰國曼谷居然賣起了平價的拉麵，這倒是非常有趣的一件事。
這間分店位在 BTS Asok 站旁的 Terminal 21 百貨四樓，和半年前銀狐去的那間 Terminal 21 Rama 3 相比，這間分店距離 BTS/MRT 近又是在市中心，所以交通方便了許多。而這間店就開在四樓美食街，所以用餐時間客人還滿多的。
上次吃這間的時候點的柚子鹽口味銀狐覺得表現很普通，所以本次特別點了不一樣的口味的醬油。因為希望配料多一些，所以點了 149 泰銖的スペシャル版本。因為印象中這碗拉麵的份量不算多，所以再加點了 89 泰銖的叉燒丼（Set 5）。
很快的拉麵和叉燒丼上桌。這碗醬油らーめんスペシャル可以聞到雞湯和醬油的香味，在嗅覺部份的表現個人感覺比之前的柚子鹽版本要好上許多。先喝一口湯，口味也相當的不錯，看樣子這次的選擇比較正確。
麵條沒有什麼特色，就是普通的細麵。由於這間店並沒有像是台灣的拉麵店那樣在點單的時候可以要求麵的硬度，因此個人感覺這細麵的口感有點軟。泡在熱湯裡的細麵軟得非常快，所以要快點吃。
配料的部份有半顆溏心蛋、兩片雞叉燒、兩片鴨叉燒以及兩片雞肉，就口感上來說個人喜歡的順序是雞肉、鴨叉燒然後才是雞叉燒。另外麵上還灑了些蔥花和紫洋蔥丁，這個就和入湯裡一起吃來提升口感。
加點的叉燒丼上桌的時候讓我有點意外。因為它除了一碗叉燒丼之外，還附帶有一碟三種不同的配料（蔥花、芥末以及天婦羅花）以及一瓶高湯。依照桌上的說明，這碗叉燒丼可以依個人喜好加入那些配料，然後淋上高湯像是茶泡飯一般的吃，這種方式倒是滿新鮮的。
這碗醬油らーめんスペシャル我還滿喜歡的，後來也來試過它的雞白湯和味噌口味，個人都覺得口味遠遠不及醬油。至於柚子鹽我覺得太淡，但應該有人會覺得那樣的口味最好，就看每個人的個人喜好了。
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店名：仁王家
地址：台北市中山區中山北路二段59巷67號
餐點：濃厚豚骨醬油拉麵 $270
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週五晚上突然想吃拉麵，於是搭捷運來到中山站，打算來附近找間拉麵店吃吃。池音排隊、二屋排隊、隱家排隊，接連的走了幾間店都看到排著長長的人龍，都快要決定放棄了，決定走到林森北路那一帶再去看看。
來到仁王家的門口，門口沒有排隊，店內有一位顧客正在購票機點餐。看看裡面還有座位，也懶得繼續走去找其他家，於是就跟著那位麵友之後走進店內進行點餐。
看了一下點餐機，上面有幾項已經打了叉，從還可以點的幾項當中選了濃厚豚骨醬油拉麵。這碗之前曾經吃過一次，對它那個加了雞油的豚骨湯印象還不錯，所以決定再來吃它一碗。
坐下沒多久，很快的拉麵就上桌了。濃厚的豚骨湯上面淋了一些雞油，三片兩種不同口味的叉燒、還有菠菜和海苔這些配料。這時才想起又忘了加點溏心蛋，算了那就下次再加點吧。
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店名：屋台秀吉
地址：台北市八德路四段679號
餐點：鹽味天然豚骨拉麵 $200
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店名：麵屋一宿
地址：台北市南京東路四段133巷4弄2號
餐點：大蔥鴨拉麵 $250
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-- 店名：Kha Mu Charoensang Silom 地址：492/

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店名：Kha Mu Charoensang Silom
地址：492/6 ถ.สีลม ติด Soi Charoen Krung 49, Suriya Wong, Bang Rak, Bangkok 10500泰國
餐點：豬腳（Kha Mu）、豬蹄、豬肘、豬肉與豬皮
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Kha Mu Charoensang Silom 是位在泰國曼谷石龍軍路（Charoen Krung Road）上的一間小店，以販賣豬腳聞名。2018、2019年都有被米其林指南收錄，也是曼谷當地許多居民很喜歡的一間店。
銀狐這趟來這間店，先是點了一盤白飯（10 泰銖）和一份小份的豬肉和豬皮（60 泰銖），然後再加點了一份豬肘（70 泰銖）。如果你喜歡啃豬腳或是豬蹄的話，也可以點它來試試。
豬腳和豬皮可以將它們和湯汁淋到飯上一起吃。燉得很透的豬肘，用湯匙和叉子輕輕的就可以切開，入口即化的口感很棒。如果一盤白飯覺得不夠，可以和我一樣再加點一盤，不要浪費美味的湯汁。
桌上有店家特調的辣味沾醬，如果喜歡吃辣的話可以倒一些在店家提供的小碟子裡沾豬腳吃。不過要小心它滿辣的，所以像銀狐這種不太吃辣的人，一點點就辣到滿頭冒大汗。
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店名：匠月ラーメン
地址：新北市板橋區裕民街56巷6號
餐點：醇濃雞白湯拉麵 $200 溏心蛋 $30
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早上到板橋辦事，結束後來到捷運新埔站的時候已經是中午12點了，於是決定在附近找個地方用餐。打開手機上的Google Map，查了一下附近有那些選擇，就看到稍微有點距離的匠月拉麵。
匠月拉麵距離捷運站的距離有點遠，比起双豚還要更遠一些。不過難得來到板橋，查了一下資料知道這間店中午不太會需要排隊，於是決定沿著四維路往這間店的方向走去。
來到匠月拉麵，店內當時只有一位客人。這間店是用售票機點餐的，於是推開門走進去看看有什麼選擇。這間店是以雞白湯為主，有各種不同搭配的雞白湯可以選擇。看了一下，第一次來這間店我決定點基本的醇濃雞白湯拉麵加溏心蛋。
拉麵上桌，整體的感覺和以往吃過的雞白湯很類似，而且感覺和某店有點類似。拉麵的配料除了豬、雞叉燒以及加點的溏心蛋之外，還有一截玉米筍、一片蓮藕、青蔥絲和紫洋蔥丁、海苔等等。
雞白湯的口感不錯，夠濃也著相當程度的奶味。我選擇搭配的中捲麵和這湯很搭，沾附湯汁的能力不錯。配料的部份溏心蛋的蛋黃熟度是個人喜歡的狀態，其餘的配料也都規規距距的有著不錯的表現。
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-- 店名：羊角火雞肉飯地址：台北市

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店名：羊角火雞肉飯
地址：台北市臨江街29號
餐點：櫻桃鴨肉飯 $110 涼拌黃瓜 $40
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這間名叫羊角火雞肉飯的店，雖然店名主打的是火雞肉飯，店內也有許多不同的火雞肉飯可以選擇。不過每次來這間店，我都喜歡點它的櫻桃鴨肉飯來吃。
這碗櫻桃鴨肉飯上有五片鴨肉，半顆蛋黃還呈現流體狀態的蛋，然後搭配青菜、一些酸菜。底下的白飯還有淋上一些醬汁，非常的下飯。
本來吃完這碗櫻桃鴨肉飯想跟著多慧的腳步吃個冰的。不過來得太早，現在冰店還沒開始營業，只好以後再來啦。
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店名：二屋牡蠣拉麵
地址：台北市赤峰街35巷11號
餐點：濃厚牡蠣牡蠣拉麵 $330 溏心蛋 $30
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開在台北赤峰街的二屋牡蠣拉麵（2wu）是一間很有特色的拉麵店，主打牡蠣口味的拉麵讓它從開店之後就獲得相當多的麵友支持。
剛開店時有來吃過一次，雖然沒有吃到每日限量那碗，不過一般品項的濃厚牡蠣拉麵就讓我留下很深的印象。那時這間店只有晚場，總是有很多人排隊。後來這間店有加開了午場，不過我總是抽不出時間，所以好一段時間沒去。
前一陣子發現這間店改成下午沒有休息，所以特別將它標記在地圖上。今天下午大約五點人在捷運中山站附近，於是就決定再訪這間二屋牡蠣拉麵。
來到店門口沒有看到有人在排隊，店內也還有不少的空位。入內使用點餐機進行點餐，那碗每日限量的不意外已經賣完了。於是和前一次來的時候一樣點了濃厚牡蠣牡蠣拉麵加溏心蛋，不過這次換成醬油口味。
拉麵上桌，濃厚的湯底搭配著麵條。豬叉燒、牡蠣、溏心蛋、洋蔥、水菜以及海苔這些配料陳列在碗中。不知道是不是我的記憶有錯，這碗配料的豬叉燒份量和牡蠣的數量和之前記憶中的略有不同。
先簡單的嘗一口湯，醬油底的味道比起鹽味要略重了一些，所以湯裡牡蠣的味道顯得沒有那麼重。這湯雖然也算是口味較重的，不過喝起來並不會有太過黏嘴，感覺對身體的負擔沒有那麼重。
豬叉燒基本上全是瘦肉，口感不錯。牡蠣很鮮甜，不愧是這間店主打的項目。加點的溏心蛋的蛋黃還有些膏狀，是我個人喜歡的熟度。搭配的洋蔥意外的口感很溫和，沒由洋蔥常見的辣味。
整碗拉麵非常好入口，店家有提供加麵的服務，我也加了一球麵。所以整碗麵吃完之後整個人十分的飽足，還到附近的建成公園逛一逛幫助消化，順便看看一堆人擠著去吃的挽肉と米目前狀況如何。
和上次來吃的濃厚牡蠣牡蠣拉麵相比，個人比較喜歡前一次選擇的鹽味口味。醬油口味雖然味道也不錯，不過感覺把牡蠣的味道都壓掉了，所以湯裡少了些貝類鮮甜的口感。以後如果再來吃這碗，我應該會點鹽味口味吧。
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店名：麒麟創作拉麵坊
地址：台北市中山北路一段140巷25號
餐點：特級白松露雞魚貝拉麵 $360
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麒麟創作拉麵坊（Kirin Ramen）是一間 10 月 1 日才開始試營運的拉麵。它位在捷運中山站附近，那一帶聚集了相當多的拉麵店，可以說是台北市的拉麵一級戰區。
前幾天在拉麵社團看到這間店的消息，也看到一些麵友貼出試食的食記和照片，看了非常讓人心動。於是這一天下午辦完事，就決定到這間店看看。
來到麒麟創作拉麵坊（Kirin Ramen）的門口時大約晚上五點半。因為天上飄著小雨，所以這時候門口並沒有人在排隊。探頭望了一下店內還有空位，馬上就有店員來招呼，於是就直接到點餐機進行點餐。
當初在看到試食的貼文時，知道這間店有賣一碗價格不算便宜的A5和牛沾麵。不過個人對於沾麵的興趣沒有那麼大，所以我的目標是其他口味的拉麵，看了一下點餐機上的餐點，我決定點特級白松露雞魚貝拉麵。
點餐後進入店內，被安排在面對廚房的櫃台座位坐下。倒杯冰水消暑一下，同時觀察廚房內為客人備餐的狀況。沒有等多久，我點的特級白松露雞魚貝拉麵就上桌了。
這碗特級白松露雞魚貝拉麵是以雞湯為底，它的濃稠度雖然沒有某些雞白湯拉麵的湯那麼濃，不倒是滿香的。先舀一口湯送入嘴裡，除了有雞湯的味道之外，也有著鮮魚和貝類的風味。湯裡有許多的蛤蜊，因此味道相當不錯。
我選擇搭配的麵條是不需加價的日清杜蘭麥粉細麵，夾起一小撮送進嘴裡。這麵條滿細的，再加上我選擇的硬度是普通，所以在嘴裡會覺得口感稍微偏軟。如果是喜歡有咬勁一點麵條的麵友，可能要考慮點硬麵。
配料有豬叉燒、雞叉燒、溏心蛋、蛤蜊、蔥花、紫洋蔥丁，麵上放著的大顆生食干貝以及干貝上點綴的魚子醬讓這碗拉麵顯得非常豐富。兩種叉燒的口感都不錯，干貝鮮甜，溏心蛋的蛋黃略熟，和個人的喜好略有一些差距。
除了這些配料之外，在湯裡還有著金華火腿干貝碎以及胡椒等等的配料。雞湯的奶味個人覺得還滿重的，所以將它們和入湯中，湯的味道會更加多變。湯裡有加白松露油，喝的時候還會有一股香味。
這碗拉麵的味道不錯，不過因為配料相對比較豐富，所以算是比較高單價的一碗拉麵。店家另外有推一款少了干貝以及溏心蛋的版本，如果是考量到價位的話，這碗應該是更平易近人的選擇。
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